南京“新秦淮八绝”终极版揭晓 盐水鸭汤包锅贴等入选

南京小吃历史悠久，品种繁多，其中以秦淮八绝最为出名。不过，随着时代变迁，南京小吃也在变化发展。今年7月22日，资深美食记者夏天，在征询大量网友意见后，推出新版秦淮八绝第一稿。

昨天下午，在2014年接近尾声的时候，新秦淮八绝的评选结果终于揭晓，来自南京13家餐饮企业的26个品种入选“新秦淮八绝”。其中，一批老八绝之外的传统名小吃，比如盐水鸭、活珠子、汤包以及上个世纪90年代兴起的小龙虾等人气小吃，首次入选。

小吃界“大咖”齐聚快报

昨天下午，现代快报8楼会议室里热闹非凡，吃货们熟悉的南京小吃齐齐亮相。现代快报记者在名牌上看到，有四鹤春、奇芳阁、黄勤记、安乐园、包顺兴、莲湖糕团店、徐建萍汤包等，都是“大咖”级别的。

活动现场，现代快报资深美食记者夏天首先宣布了新版秦淮八绝的“终极版”。值得注意的是，这次的新秦淮八绝小吃评选中，出现了两个并列排名，分别是：李荣兴和金记老七家湾第一牛肉锅贴店并列第四绝牛肉锅贴、干切牛肉粉丝汤，包顺兴和三元巷四鹤春并列第六绝小笼包、小排面。

为啥出现这种情况?夏天介绍，清真美食在南京有着悠久的历史，牛肉锅贴更是其最经典的代表，进入八绝当之无愧。李荣兴已经有近百年历史，金记也是一家老字号，且是第一个在南京回民聚集区推出牛肉锅贴的店家。

而小笼包子和小排面，也是有着近百年历史的名小吃，并列第六绝的包顺兴和三元巷四鹤春都是南京的百年老店。

三元巷四鹤春面馆的老板张吉虽然是个年轻人，但说起小吃很专业。他的老丈人曾是清真奇芳阁的老总，后来重开老字号四鹤春面馆。现在，老爷子年纪大了，把担子交给了张吉，他感觉压力很大，“不想让人家说，百年老店败在我手上。”

会上，张吉一再表示，会向同为一绝的包顺兴取经，包顺兴老板哈翔则表示，要互相学习。

记者九易其稿，新版终出炉

为何要评选“新秦淮八绝”，这是很多“老吃货”们的疑问。

说起秦淮八绝，最经典的是1987年的版本。1987年版的秦淮八绝中，列出的是当时夫子庙地区7家老店最著名的八套小吃。但随着时代变迁，大多数老师傅已经不再掌勺，一些老字号也已不是当年的口味。

“老‘八绝’对应的是几家老字号的老师傅的手艺，而不仅仅是那几种小吃。口味非常重要。”夏天说。

除了1987年版的秦淮八绝，还曾有过一个2008版的秦淮八绝，但那是由商家列出的，只在一两个商家销售。不少吃货认为，2008版不能真正代表秦淮小吃。

老“八绝”七零八落，前一版又不具代表性。在这样的情况下，不少网友呼吁出台新版秦淮八绝。于是，快报资深记者夏天发起新版秦淮八绝的评选，得到网友的积极响应。经过反复探访、试吃、了解小吃背后的故事，再综合吃货们的评价和意见，夏天九易其稿，终于推出“新秦淮八绝”。

搭配升级，小吃品种更丰富

夏天说，南京人特好吃，而且会吃。比如，吃油条必须搭配豆浆，吃烧饼搭配馄饨等等。最典型的是吃汤包配鸭血粉丝汤，吃小笼包配小排面。

夏天表示，老版秦淮八绝，就是根据当时人们的饮食习惯进行搭配组合的，遵循“一干一稀”以及甜搭配甜、咸搭配咸的原则。例如，奇芳阁的鸭油酥烧饼搭配麻油干丝，六凤居的葱油饼搭配豆腐脑，瞻园面馆的薄皮包饺搭配红汤爆鱼面，莲湖糕团店的五色小糕搭配桂花夹心小元宵。

而随着时代的进步、食物的丰富，人们的口味也在不断变化，原来“一对一”的搭配，在新版八绝中升级为三个甚至四个品种的组合。口味上，也不再是“甜甜”或“咸咸”的搭配。比如，第三绝安乐园盐水鸭、素菜包、桂花糖芋苗。最值得一提的是第七绝，有食朝汇六合活珠子、卤味香荷琵琶骨、松子烤鸭烧卖、酒酿赤豆元宵，可谓有咸有甜、荤素适宜，堪称绝佳搭配。

年审不过取消资格

在昨天的活动现场，入选八绝的商家都获得了证书。不过，夏天也表示，入选的“八绝”并非终身制，“吃货们可以监督，如果店家小吃品质明显下降，或服务态度恶劣甚至存在欺诈行为，将随时取消该称号。”

据了解，新秦淮八绝原则上是每年“年审”一次。如果有的商家关门、倒闭，或存在欺诈、小吃品质明显下降等情况，将重新进行评选。

2014版 秦淮八绝

一绝：徐建萍汤包、鸭血粉丝汤

二绝：华江饭店小龙虾、金陵干啤

三绝：安乐园盐水鸭、素菜包、桂花糖芋苗

四绝：李荣兴和金记老七家湾第一牛肉锅贴店(并列)

牛肉锅贴、干切牛肉粉丝汤

五绝：奇芳阁萝卜丝鸭油酥烧饼、牛肉馄饨，

莲湖莲子赤豆元宵

六绝：包顺兴和三元巷四鹤春(并列)小笼包、小排面

七绝：食朝汇六合活珠子、卤味香荷琵琶骨、

松子烤鸭烧卖、酒酿赤豆元宵

八绝：秦淮小吃城阿婆五香蛋、黄勤记凉粉、

黄勤记鸡汁回卤干、冷氏小馄饨